Une boulangerie pour se sortir du pétrin...

17, rue Hung Vuong à Hué au centre Vietnam. 10 heures du matin.

C’est un peu irréel et pourtant nous sommes bien dans une boulangerie française. Sur la table, café, croissants, pains aux raisins… On entend même une chanson de Francis Cabrel. Ici c’est le point de vente. Le centre de formation professionnel est un peu plus loin, 108 rue Chi Lang. On y apprend à confectionner des pâtisseries et de la viennoiserie à la française.

L’association « Sortir du pétrin », à l’origine de ce projet, a été créée il y a deux ans par des étudiants de HEC (Hautes Etudes de Commerce) venus au départ pour aider à la reconstruction d’un orphelinat. Pour eux, on pouvait faire plus, notamment en offrant une formation à ces jeunes orphelins. Après une étude de marché sur la boulangerie, ils se sont rendus compte que les Vietnamiens avaient gardé la tradition du pain suite à la colonisation française. Dès lors, le projet d’implanter une boulangerie au Vietnam paraissait viable.

Jean-François, 21 ans, s’est engagé dans l’aventure un peu par hasard : « Après des études de comptabilité et de gestion, j’avais envie d’humanitaire, de rencontrer des gens. Après deux ou trois recherches sur Internet, j’ai découvert cette association et j’y ai adhéré en tant que bénévole ». Il est là en tant qu’intérimaire et ne vient pas de HEC. Sa mission prend fin début 2002 ( lire son portrait ).

L’association a fait venir un pétrin de France et même un boulanger pour assurer le suivi de la formation et de la fabrication des produits. Maurice est un ancien boulanger artisan à la retraite mais surtout passionné : « J’aime mon métier et j’ai envie de transmettre mon savoir aux jeunes. » nous dit-il avec l’accent du Sud-ouest de la France. « L’école propose une formation professionnelle de qualité à de jeunes défavorisés pour leur préparer un meilleur avenir. » explique le professeur boulanger français.

L’orphelinat héberge environ trente personnes, principalement des orphelins mais aussi des jeunes dont les parents ne peuvent plus subvenir aux besoins. L’association leur offre une formation de boulanger en deux ans. Derrière une cour, une petite salle de classe avec quelques tables en bois a été improvisée… Au tableau, un problème à résoudre. La maîtresse, vietnamienne, passe patiemment dans les rangs auprès de chacun, car certains étudiants sont arrivés à l’école de boulangerie sans parler un mot de français. Actuellement huit personnes suivent la formation. « Ensuite on leur délivre un diplôme et on les aide à trouver un travail grâce aux contacts de la boulangerie. Les deux premiers apprentis diplômés sont sorti de l’école il y a environ six mois » déclare Jean-François. Le but à terme est de former les Vietnamiens pour qu’ils puissent eux même gérer l’école.

Ce qui est certain, c’est que Jean-François apprécie cette expérience au Vietnam : « Les Vietnamiens sont des gens très sympathiques, très ouverts et on noue facilement des contacts avec eux. Le pays est sympa mais il faut reconnaître que c’est le foutoir de temps en temps » lâche t-il en rigolant. Mais il s’empresse d’ajouter que « le Vietnam est un beau pays qu’il faut visiter à tout prix. »