Thé prêt ?

« Le whisky marocain », comme beaucoup se plaisent à l’appeler, est un petit bijou au petit-déjeuner, une faveur en fin de déjeuner, un plaisir durant l’après-midi, une satisfaction en fin de journée.

Mais pour apprécier le thé à la menthe, encore faut-il réussir sa préparation. Dans un village berbère au sommet d’une montagne dans l’Atlas, ou dans un Riad à Marrakech, les gestes sont les mêmes, précis, agiles et irréprochables.
« Il faut déjà faire chauffer l’eau », explique Abdou, gardien du riad Itrane à Marrakech. « Ensuite, on met le thé dans la théière, ajoute-t-il. Du thé vert ! » Après, il faut ajouter un peu d’eau chaude sur le thé, pour le rincer, « enlever son amertume ». « Il faut jeter cette eau après », commente Abdou.

C’est alors que les feuilles de menthe, prélavées, entrent en scène. « On les met dans la théière, avec le sucre », précise Abdou. La dose de sucre dépend des envies, mais il serait dommage de l’oublier ! Ensuite on remplit la théière d’eau bouillante. « Il faut bien remuer les feuilles de menthe pour ne pas qu’elles atteignent la surface et qu’elles noircissent », déclare Abdou, tout en surveillant la préparation. Une fois chaud, on transvase « deux ou trois fois » le thé de la théière au verre et inversement.

Enfin arrive, au grand plaisir des convives, le service ! Le concours de celui qui verse le plus haut n’est pas superficiel. L’enjeu est de taille : faire mousser le thé, pour obtenir un résultat le plus proche possible de la perfection !

Une préparation simple, rapide, accessible à tous, pour un thé à la menthe qui respire le Maroc.