Manger bien, manger équilibré... !

Typo : Quel est le plat principal préféré des élèves ?
Le cuisinier chef : Je vous dis sincèrement que c'est le steak haché avec des frites et du ketchup.

Typo : Est-ce que vous avez déjà utilisé la nourriture bio ?
Le cuisinier chef : Très rarement, pour la simple raison que ça coûte quand même très cher par rapport au budget que nous avons ici pour faire manger nos élèves. Avec 2,30 € nous devons préparer le petit-déjeuner (jus d'orange, céréales), les repas de midi et du soir.
C'est assez difficile.

Typo : Est-ce que vous avez déjà collaboré avec un cadre médical, un spécialiste en nutrition ?
Le cuisinier chef : Non, parce qu'aujourd'hui on a, à tous les niveaux en France, une pénurie au niveau du personnel. On limite les postes de travail, donc j'ai une charge de travail qui est assez importante. Je suis obligé de faire les menus tout seul : concevoir l'équilibre nutritionnel, passer les commandes, recevoir les représentants, vous recevoir... Alors je n'ai pas assez de temps pour recevoir un nutritionniste ou l'infirmière. Nous pourrions organiser une commission de menu. On me l'a proposé, mais j'ai refusé parce que je n'ai pas assez de temps. Il faudrait quelqu'un qui puisse me seconder. Pour faire un menu à la semaine il faut 2h à 2h30. Il faut répéter ce travail toutes les semaines. Nous avons des élèves, élus, comme ça nous pouvons les consulter.....Ce qu'ils ont, eux, envie de manger, ce sont des frites, des pâtes, de la purée. Moi, j'essaie d'équilibrer les repas.

Typo : Eh bien, nous pensons que vous réussissez à le faire très bien, parce que nous aimons beaucoup vos repas à la cantine.