L’eau-de-vie, entre permission et illégalité

À quelques kilomètres de Demnate, dans une certaine illégalité, se dresse ainsi une entreprise particulière, destinée à vendre de l’eau-de-vie. Un distillateur souhaitant garder l’anonymat a accepté de présenter son trafic. Trafic en effet puisque, selon la loi, « les boissons alcoolisées ne peuvent être vendues qu’aux non-musulmans ». « Beaucoup de gens en achètent, 10 000 personnes depuis le mois de janvier ! », certifie pourtant le distillateur, avec une exagération certaine. Et il est certain que les non-Marocains ne forment pas l’intégralité de la clientèle. « On vend à n’importe qui. »

Quel que soit le chiffre exact, ce commerce fait recette et trouve de nombreux clients. « Moi avant, je la fabriquais à la maison », confie un habitant de Demnate. Si ce commerce d’eau-de-vie trouve de nombreux adeptes, « c’est parce que c’est moins cher que la bière », ajoute-t-il.

Dans des bidons rouillés, la technique de production est très simple. Les ingrédients sont également rudimentaires : « des figues sèches, de la levure, et de l’eau », explique le distillateur. Première étape : la fermentation. Durant au moins trois semaines, en se servant de la levure pour accélérer le processus, on laisse donc les figues arriver à maturation. Ensuite, on pratique la distillation. On verse le résultat de la fermentation, appelé « cuite », dans un récipient muni d’un alambic. On allume le feu sous le récipient pour obtenir les vapeurs d’alcool qui, une fois condensées et tombées sous forme d’un léger filet d’eau, pourront s’écouler dans un récipient à l’extérieur de l’alambic. En quelques heures, le tour est joué !