Elevage d’escargots : les artisans en bavent !

Dans le cadre de la grande braderie de rentrée du 17 et 18 derniers, Nathalie Pothérat, éleveuse d'escargots, offrait aux Dijonnais une dégustation de ses petits protégés.Alors qu ‘elle travaillait dans la restauration, la naissance de sa fille la décide à abandonner son métier pour un emploi du temps moins chargé. Grâce à un reportage diffusé à la radio, l'idée de l'élevage d'escargots fait son chemin. Et c'est ainsi qu'en 1995, après deux ans de réflexion, le projet se concrétise.
Depuis, sa vie se partage entre l'élevage (nutrition, reproduction), la cuisine (ébouillantage, assaisonnement) et la vente (marchés gourmands, foires). Seul moment de répit : l'hibernation, de mi-janvier à mi-mai.
Une vie bien remplie à laquelle la jeune femme compte pourtant mettre un terme à la fin de l'année. En effet, elle dit privilégier la qualité à la quantité et se refuse à employer certaines méthodes d'élevage intensif, comme les escargots  « en batterie » sous serre, qui lui permettraient de réduire ses frais. De  plus, les contrôles vétérinaires et autres normes à respecter augmentent, nous explique-t-elle, son coût de production de plus de 45 500 € par an. Coût qu'elle amortit difficilement.
Nathalie Pothérat nous a paru à la fois en colère contre toutes les normes, les contrôles et toutes les obligations alourdissants ses dépenses, et dépassée par le travail que représente l'élevage d'escargots. Elle semble attendre le mois de décembre avec hâte et enthousiasme.
La seule productrice artisanale de l'Escarglouton ne montera donc pas de stand l'année prochaine. Dommage pour les amateurs...