Ça, c’est du couscous !

Personnes pressées et impatientes s’abstenir ! Pour préparer un couscous, il faut avant tout ne pas avoir peur de passer sa matinée devant les fourneaux. Une fois cette crainte dépassée, inutile de chercher les proportions à utiliser pour chaque ingrédient : un vrai couscous se doit d’être proportionné à l’instinct. Mieux vaut donc avoir l’œil, si on espère obtenir un résultat un tant soit peu mangeable. On commence par le plus long à cuire, la viande. Bien sûr, on peut utiliser toutes sortes de viande, mais un couscous marocain - berbère précisément - se prépare avec du bœuf. Pour avoir plus de goût, la viande se cuit avec les légumes et les épices. Un peu de safran, une pincée de sel, le tout associé aux carottes, citrouille, genzittes - sorte de courgettes marocaines - oignon et jus de tomates pour la sauce. Mais attention, on ne coupe pas les légumes n’importe comment, et surtout pas en rondelles ! Non, pour faire les choses correctement, il faut les couper en longueur. Les rondelles, c'est pour les salades ! Après avoir brillamment accompli cette tâche, il faut compter environ 1 h 30 pour la cuisson.

Et la semoule alors ?

Après le plus long à cuire, reste le plus difficile à bien préparer : la semoule. Et là, ça se complique. Elle ne doit être ni trop sèche, ni trop mouillée, mais lisse et pas trop grosse. Pour espérer obtenir la semoule parfaite, les Marocaines la font bouillir 30 minutes puis la transvasent dans un grand plat. Ici, elles ajoutent de l'eau et mélangent à la main pendant près de cinq minutes. Mais ce serait trop facile s'il suffisait d'effectuer la tâche une seule fois. Pour bien faire, il faut répéter l’opération cinq fois. Rassurez-vous, après ces quelques étapes, vous avez fini ! Et si vous voulez vous rapprocher encore plus du Maroc, servez votre couscous dans un plat unique et dégustez-le directement dedans. Et là, il est impossible de regretter d'avoir sacrifié sa matinée en cuisine. À moins peut-être que vous n'ayez oublié la viande pendant la préparation de la semoule…

  1 2Préparation de la viande 3Achat des légumes frais au marché 4 5La semoule ne doit être ni trop sèche, ni trop mouillée, mais lisse et pas trop grosse. 6Une semoule faite à "la main" 7Résultat attendu après une matinée en cuisine